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[生活休闲]小雪腌菜,大雪腌肉

楼主#
更多 发布于:2017-12-07 21:37扫一扫,手机看帖

节气习俗

小雪腌菜,大雪腌肉

老南京有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。腌肉大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。

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醉别江楼
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1楼#
发布于:2017-12-08 10:38
小雪腌菜,大雪腌肉。感谢001版主温馨提示!
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西红柿炒蛋
二级网友
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2楼#
发布于:2017-12-08 11:17
感谢版主的温馨提示!腌肉去。
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