孢子菌
一级网友
一级网友
阅读:2820回复:2

[随笔]“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”灌汤包的详细做法

楼主#
更多 发布于:2018-05-28 14:59扫一扫,手机看帖



 “说起来小笼汤包,相信没有不知道的,薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁,要是不知道正确的吃法,很容易烫到舌头,所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨!前段时候看舌尖上的中国,就有讲到熊猫喜爱的灌汤包,而做为地地道道的长沙人,想要吃到非常正宗得灌汤包可并不容易。
吃过灌汤包的都知道,灌汤包之所以好吃关键在汤汁,而汤汁最重要的成分是要先做皮冻,可以用猪皮,猪蹄,鸡爪这些胶原蛋白高的东西,熬制成汤汁冷却成果冻状。下面我我们来简单介绍一款灌汤包的做法:
1、做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜
2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
3、可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
4、面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
5、肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)
6、肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐
7、醒好的面分成小剂子
8、擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)
9、包好的包子就可以上锅蒸了
10、冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了.
各位吃货如果觉得太麻烦,小编给大家推荐一个超好吃的地方宁乡【沙田包子非遗体验馆】。一个已经申领非物质文化遗产的包子店,百年手艺传承。店内后厨大多是名厨,还有国家级大师,一定不负您所望。不过【沙田包子非遗体验馆】每天的灌汤包都是限量供应,若要前往品尝的一定要早点去。
地址:宁乡市楚沩西路78号
0731-87825339
地址:长沙宁乡市楚沩西路(豪德商贸城正对面)
 
http://image.hnol.net/c/2018-05/28/14/201805281455484551-5896929.jpg
回复 扫一扫,手机看帖
xcd001
论坛网神
论坛网神
1楼#
发布于:2018-05-31 10:01
冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了.
xcd001
论坛网神
论坛网神
2楼#
发布于:2018-05-31 10:02
就是在外有点不放心!
游客